Beste broodje wint

Over brood op het veld en de bakker van Karel XII


Het gebeurt niet vaak - spirituele constipatie, onwetendheid, de blik afwenden. gemakkelijk blozen. Op een reis naar het oosten merkte iemand op: "Jullie Zweden hebben de roggebeschuitjes, het leidde tot succes op het slagveld tijdens de Grote Noordse Oorlog". Slik, nou, slik, kijk naar het plafond. Dus thuis naar de studie.


Dit is hoe het was. Tirannieke heersers met aanspraak op macht hadden een huishoudregel voor zich klaar, een leger in het thuisland kost duur geld, een leger op oorlogstreinen in het buitenland is zelfvoorzienend. Het verzadigde zich met graan en meel als buit, een hongerig leger won geen veldslagen.

De legers trokken daarom in vette gebieden, met handbediende molens en mobiele ovens.

Karel XII was zich er terdege van bewust dat het einde van de oorlog in elke situatie afhing van de broodvoorraad, een hongerig leger wint geen veldslagen. Hij verplaatste zijn troepen naar Europa na de graanvoorziening, was zich bewust van het vermogen van verschillende granen, bakte zichzelf zowel overwinningen als verliezen met handaangedreven molens en mobiele ovens.


Toen Karel XII, lang na Poltava, Noorwegen zou veroveren met een winteroorlog, was alles afhankelijk van voorraden. Hij kwam naar magazijnoorlog, dat wil zeggen voorbereide opslag langs de Noorse grens, die vervolgens indien nodig snel naar de slagvelden kon worden gebracht met duurzaam brood. Ze waren gevuld met hooi voor de paarden en tonnen met veldbeschuitjes.

Tijdens de campagnes in Rusland waren de troepen het zogenaamde sucariebrood tegengekomen, (Russische suchar = korst) harde roggebeschuitjes, het werd het prototype. De houdbaarheid was smeltkroes, geen carolin eet beschimmeld brood. Verantwoordelijk voor het proefbakken was gouverneur-generaal Carl Gustaf Mörner, uiteindelijk kwam het recept eruit, ongezeefd roggemeel, geen zout dat vocht opneemt, gekneed, gebakken, bewaard, in kleine blokjes verdeeld en tot beschuitjes gedroogd.

Til åtskillige Herrar Commenderande wid Arméen, angående Succarie-Bröds bakningen til Magazinerne. Lund den 26 Februarii 1717.
 
......Såsom Wår nådige wilje är, at intet annat bröd skal vara, än Succarie-Bröd, hwilket är skurit i små tärningar, och innan det torkas är twå tredjedels Tum i cubic; Altså sände Wi Eder härmed en underrättelse tilhanda, huru detta bröd rätt skal bakas, tårkas med nådig befallning, at I förfoge den anstalt, at det ej annat bröd för Fält-Magazinerne bliwer bakat, och at bakningen med flit blifwer fortsatt; börandes af hwar Tunna Qwarntorr Råg lefwereras 8 Lispund 6 och en half mark Succarie-Bröd.....
 
Van Karel XII algemene bestelling met recepten voor veldbeschuitjes (1717)

Het brood was keihard, licht en houdbaar. Dit betekende nog een voordeel, de soldaat kon een wekelijks rantsoen in de rugzak meenemen die, indien nodig, in water werd gedrenkt. Maar wat hielp toen de koning werd neergeschoten en het hele avontuur instortte.







Succariebrood volgens het recept van Karel XII

4 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven