Hier in België worden huizen en huizen elk jaar rond 6 december overspoeld met speculaakoeken (een soort peperkoekachtig mummiestuk). Het is St. Nicholas die met hen meekomt. En hij beknibbelt niet. Het probleem is dat wanneer je jezelf hebt geperst zodat je stolt, er nog steeds evenveel koekjes over zijn. En nu je deze knapperige, pittige lekkernijen beu bent, ben je nog steeds niet uit de voorraadkast. Toen kwam ik op het briljante idee om van deze cake nog een cake te maken. Het ging zo goed. Het werd een cheesecake met een smaak van zowel winter als warmte. Het was ook heel goed!
Ingrediënten:
BODEM:
200 gram speculoos (past waarschijnlijk net zo goed bij ontbijtkoek)
75 gram boter / margarine
VULLING:
250 ml slagroom
500 gram philapelphia
Geschild van een grote sinaasappel
Gepeld van een citroen
150 gram poedersuiker
15 gram vanillesuiker
Doe dit:
Smelt de boter in een steelpannetje op het vuur. Verkruimel de koekjes. Als de boter is gesmolten, meng je de kruimels in de pan en meng je goed. Zet het vuur uit en meng nog wat.
Leg bakpapier op de bodem van een ronde vorm (24 cm diameter) met verwijderbare randen en druk de met boter bedekte kruimels in de vorm. Zet opzij en laat afkoelen.
Klop de slagroom stevig in een kom. Meng in een andere kom alle andere ingrediënten, klop ze een beetje zodat het luchtig wordt en meng goed. Draai vervolgens de room voorzichtig in de kom met de andere ingrediënten. Draai het beslag ondersteboven in de vorm over de kruimelbodem en zet in de koelkast om te stollen. Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan. Kan ook (met voordeel eigenlijk) de volgende dag gegeten worden.
Wil je een Zweedse koek, taart, cake of broodje bakken? Wij hebben simpele recepten voor lekker gebak bij de koffie, of zoals wij het noemen: Fikabrood. Wij houden van Zweedse fika.